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传承百年味更美——桂平市垌心乡陈记老牌谷山粉

作者:黄静华   来源:贵港新闻网-贵港日报   时间:2019年02月21日 12:07

“老板,我再加一碗粉!吃两碗,才过瘾。”

“姐姐说,要打包回去给她!”

近日,许女士一家三口一早从贵港城区出发赶回桂平金田娘家,特意不吃早餐“留”着肚子吃谷山粉。她的爱人每次都要吃两碗粉,没有跟来的大女儿还叮嘱要打包,这可是她一家回金田必做的事情。“从小爱吃陈记谷山粉,如果回金田没吃谷山粉,就像没回家一样。”许女士说。

上午10点,记者来到桂平市北江桥银兔开发区陈记老牌谷山粉店时,许女士一家正在店里享用美食。此时,虽然已过了用早餐的时段,可店内吃粉的客人一波接着一波,有甜甜蜜蜜的小情侣,有温馨的爷孙,还有三五结伴的好友,粉店老板陈星桦一直忙个不停。

陈星桦出生于垌心乡谷山村老马垠屯,是陈记谷山粉第四代承传人。陈星桦的曾祖母涂俊连于1915年开始以蒸粉营生,爷爷陈光宗、父亲陈威衡在动荡年代坚守着蒸粉手艺,陈星桦放弃高薪工作回家乡继承了蒸粉手艺。历经100多年的陈记谷山粉从当初的“挑货郎”发展到如今的连锁店,离不开四代人的坚守和创新。

2018年,陈记老牌粉店的谷山粉获评为贵港市“寻味荷城”特色小吃,并上榜贵港美食地图商家。

第一代:白手起家,借米制粉

涂俊连于1899年出生,自幼聪明好学,精于磨米蒸米糕和米粉,嫁到谷山村后,开始利用其制作米粉的手艺来补贴家用。

涂俊连38岁那年,丈夫因病过世,只留下贫困的家庭和7个子女。“有一天,看到母亲要上吊,我们兄妹一直紧紧地抱着她的腿,最后大家抱在一起大哭,那时候的生活真的很艰苦。”88岁的陈光汉是涂俊连尚在人世的儿子中年纪最大的,他向记者说起当年家中的困境,母亲也曾灰心丧气地想结束生命。

看着这群嗷嗷待哺的孩子,涂俊连最终放弃了自尽的念头,跑到邻村杂货铺求老板陈勉贤借了4公斤大米,凌晨三四点起床磨米浆,经过三四次反复打磨后,将米浆蒸制成米糕和米粉,挑到垌心、金田等地叫卖。

陈光汉带着记者参观了当年的老房子。饱经风霜的磨盘静静地躺在门口,已被修补好的石磨把手则珍藏在阁楼上。“年幼时帮母亲切粉,因不够高,站在凳子上摇摇晃晃的;兄弟姐妹几人跟在母亲后头走街串巷卖粉,小妹走累了,直接睡在装粉的竹篮中……”陈光汉看着老物件,深情地回忆着母亲创业的艰辛。因当地水质清甜、大米优质,加上涂俊连手艺精湛,其制作的米粉口感细腻、柔韧得当、光滑爽口,深受当地百姓的喜爱,被大家亲切地称为“谷山粉”。涂俊连靠卖粉,养大了自家7个孩子和领养的2个儿子。

二三代:应势转变,从未放弃

涂俊连的孩子长大后,在当时的垌心村经营粉店,并尝试使用当地多种香料药材,辅以猪筒骨共同熬制汤汁,生意越做越好。涂俊连的大儿子、陈星桦的爷爷陈光宗将兄弟们分成5个互助组,各组分工合作,有组织有计划地开展经营至1958年。

陈光宗在母亲的制粉技艺基础上,不断改良,成功创新了生产工具和生产方式,发明了水力推动石磨装置,还重新设计炉灶和蒸粉工具,大大提高了生产效率,并且可同时生产干、湿两种米粉,为谷山粉声名远扬奠定了基础。

陈星桦的父亲陈威衡和叔父陈月来不但继承了父辈的手艺,而且还壮大了祖业。陈月来开了个制粉场,每天生产500多公斤湿粉供陈记多间连锁粉店使用。

“以前,手工制作每小时做20公斤米粉;现在,机器制作每小时可生产200公斤米粉,而且米粉口感不变,其中当然有我们的‘绝招’!”当记者问起机器制粉和手工制粉的口感区别时,陈月来自豪地说。传承百年的陈记谷山粉更美味,是因为讲究选米,并有谷山当地清甜的泉水,更有继承人不断创新的“秘诀”。

第四代:坚守创新,发扬光大

“回家乡开粉店,是希望把家族的手艺传承并发扬光大。”谷山粉第四代传承人陈星桦说。陈星桦今年36岁,在江苏读书毕业后,直接到常熟工作,月薪5000元。2009年,经过一番深思熟虑,他选择回家乡创业。

“2009年冬天的一个凌晨,天下着大雨,我连人带车摔倒在路边,被惊醒的村民开门冒雨扶我起来,我刚准备上车,又摔了一跤。”创业的道路总是充满了艰辛和坎坷,陈星桦也没能幸免,但是他咬着牙克服一切困难,努力前进。他的陈记老牌谷山粉店开在离家7公里外的金田镇,每天凌晨蒸好米粉,自己用摩托车运到店里,这样的经营方式,他坚持了7年。

“食材保证新鲜,铺面地段要好,服务要周到。”2016年,他看准了桂平市银兔开发区一间铺面,当天便交了定金。粉店开张以来,吸引了大量的食客。客人一到,陈星桦带上口罩,熟练地操起菜刀“咚咚咚”剁几下,便切好烧肠、卤肉、腐竹等配菜,整齐地码在汤粉上,撒上一把葱花,鲜香四溢的陈记老牌谷山粉就可以上桌了。

陈星桦的粉店新、老顾客络绎不绝,平均每天卖出500多碗粉。从湖北到桂平做生意的王艳君是陈记老牌谷山粉店的常客,每次吃粉都加荤菜和辣椒。“陈老板家的米粉口感醇厚,配菜也很美味,我们全家都非常喜欢。”王艳君一边吃一边赞。

陈星桦告诉记者,垌心乡的乡亲都很喜欢吃谷山粉。谷山小学的老校长陈金培就是粉店的老顾客,还给陈星桦赠送了“细水长流”墨宝,鼓励他将老牌谷山粉发扬光大。

近日,陈星桦的二分店开张了。“我希望把谷山粉做强做大,通过培训班、加盟店的形式扩大覆盖面,利用网络平台推广宣传,让更多的人知晓并食用谷山粉。”陈星桦对传承百年的谷山粉未来充满了憧憬。


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